گل گاپه یک غذای پاکستانی بسیار محبوب است که از نان های کوچک توخالی برشته شده که با انواع چاشنی و آب های طعم دهنده پر می شود، درست می گردد.
در پاکستان به هر شهری کوچک یا بزرگ سر بزنید می توانید رستوران ها و دکه های غذایی را ببنید که پر از بوی خوش ادویه غذای پاکستانی می باشد که جزئی از فرهنگ این مردمان این کشور شده است.
اما در بین این همه غذای پاکستانی متنوع، گل گاپه با عطر و طعم تمامی مواد و ادویه های داخلش بسیار به دل می نشیند.
مخصوصا گل گاپه در میان علاقه مندان غذاهای تند و ترش جایگاه ویژه ای دارد. اگر تصور می کنید تندی گل گاپه فقط ناشی از فلفل است سخت در اشتباهید. زمانی که گل گاپه می خورید حس می کنید در دریای انواع ادویجات فرو رفته اید. علاوه بر طعم دهنده ها و ادویه ها از ترشیجات زیادی نیز در این غذای پاکستانی استفاده می شود.
این غذای پاکستانی خوشمزه از نان های برشته و گرد توخالی تشکیل می شود که آن را با ترکیبی از نخود تند، چاشنی تمبر هندی و آب سبزرنگ حاوی انواع ادویه های تند و فلفل پر می‌کنند.
در ادامه طرز تهیه و مواد تشکیل دهنده هر بخش را جداگانه توضیح می دهیم.
چگونه نان های برشته و گرد توخالی گل گاپه را درست کنیم؟
مواد لازم
آرد سمولینای الک شده :200 گرم
آرد سفید معمولی :4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پودر فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
- برای تهیه خمیر نان، در ابتدا آرد سمولینا، آرد سفید، مقداری نمک و پودر فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط نموده و به تدریج به آن آب اضافه نمایید و هم بزنید تا خمیر سفتی شکل بگیرد. خمیر را با پارچه نازک مرطوبی به مدت ۳۰ دقیقه بپوشانید.
- روغن را روی شعله ملایم قرار داده تا کاملا داغ شود. گلوله های کوچکی از خمیر فوق را درست کرده با دستتان گردشان نمایید. روی میزکار آرد پاشیده این گلوله ها را با وردنه به ضخامت نازکی باز نموده تا دایره هایی با قطر حدودی ۷ سانتی متر تولید شوند.
- به آرامی گلوله ها را داخل روغن انداخته به مدت ۳-۲ دقیقه سرخ نمایید. توجه کنید باید درحین سرخ شدن، این گلوله ها پف کند. به مدت ۲-۱ دقیقه صبر کنید تا زمانی که گلوله های پف کرده، طلایی و برشته شوند. سپس گلوله های برشته شده را روی کاغذ قرار داده تا روغن اضافی شان گرفته شود.
چگونه بخش نخود تند گل گاپه را درست کنیم
مواد لازم:
روغن نباتی: ۱ قاشق چایخوری
نخود پخته:400 گرم (و یا ۳ عدد سیب زمینی متوسط)
پیاز کوچک به صورت ریز خرد شده:1عدد
گشنیز تازه خرد شده:۲ قاشق چایخوری
پودر تخم زیره برشته شده:1 قاشق چایخوری
ادویه چات مصالحه:1 قاشق چایخوری
پودر سنگ نمک :1قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- سیب زمینی ها را آب پز نموده و به قطعات کوچکی برش بزنید. چندین پیازها را نیز به صورت نازک خرد نمایید.
- داخل ماهی تابه یک قاشق غذاخوری روغن را ریخته به آن نخودها و انواع ادویه های فوق و نمک را اضافه کرده و تف دهید و داخل یک کاسه بریزید.
- داخل کاسه حاوی مخلوط نخود، سیب زمینی، پیاز و گشنیز خرد شده را اضافه و با یکدیگر بخوبی مخلوط نمائید.
تهیه چاشنی تمبر هندی گل گاپه
مواد لازم
تمبرهندی بدون هسته: ۸۵ گرم
خرمای بدون هسته: ۸۰ گرم
شکر قهوه ای رنده شده: ۴۰ گرم
تخم گشنیز پودر شده: نصف قاشق چایخوری
دانه زیره پودر شده: نصف قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
پودر سنگ نمک: یک قاشق چایخوری
آب:130 میلی لیتر
روغن: به مقدار نیاز
طرز تهیه
- داخل ماهی تابه مقداری آب، تمبرهندی بدون هسته و خرمای بدون هسته را ریخته و بگذارید به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزید.
- به آن شکر قهوه ای را اضافه کرده و هم بزنید. به محض اینکه شکر قهوه ای داخل مخلوط آب و تمبرهندی و خرما حل گردد مخلوط اندکی غلیظ تر می شود
- تمامی ادویه جات فوق و نمک را نیز به داخل محتوای ماهی تابه اضافه کرده و بگزارید چند دقیقه بیشتر مخلوط بجوشد. سپس آن را از روی شعله برداشته به کناری بگذارید تا خنک گردد.
- چاشنی را در صورت نیاز از صافی رد نمایید.
تهیه آب سبزرنگ حاوی انواع ادویه جات پاکستانی
مواد لازم:
رب تمبرهندی: 125 میلی لیتر
دانه زیره برشته شده و پودر شده:2 قاشق غذاخوری
گشنیر تازه:۵۰ گرم (یک مشت کوچک)
فلفل تند سبز:۳ عدد
نعناع تازه :۸۰ گرم (یک مشت بزرگ)
پودر سنگ نمک:۱ قاشق غذاخوری
پودرشکر قهوه ای:۲ قاشق غذاخوری
آب:۴۵۰ میلی لیتر
طرز تهیه
- تمامی مواد بالا را داخل مخلوط کن ریخته و هم بزنید تا تا جایی که صاف و یکدست شوند.
- مخلوط مواد یک دست فوق را از داخل صافی عبور داده تا عصاره سبزرنگی بدست آید
بخش های مختلف گل گاپه چگونه سرو می شود؟
یکی از نان های گرد برشته شده را بردارید و با انگشتتان در آن حفره ای ایجاد نمایید.
سپس داخل حفره را با اندکی از مخلوط نخود تند، چاشنی تمبرهندی و آب سبز رنگ پر نموده و کل گل گاپه را به یکباره داخل دهان خود قرار داده و از طعم تند آن لذت ببرید.
